普洱茶是我国十大名茶之一，同时也是一款大众饮品，长期饮用能增强人体免疫力，加快人体新陈代谢，对身体健康有益，那么，什么是普洱茶呢？让我们来认识普洱茶吧！

一、普洱茶的定义

       普洱茶是以云南省一定区域内的大叶种茶树鲜叶和大叶种茶晒青毛茶为原料加工而成的两个系列：

       1、直接加工经一定时间存放而自然形成的普洱生茶；

       2、经人工渥堆发酵而形成的普洱熟茶。

二、普洱茶的制作工艺

       1、生茶的制作工艺：采摘摊晾——杀青——揉捻——阳光晒青——蒸压——干燥

       2、熟茶的制作工艺：采摘摊晾——杀青——揉捻——阳光晒青——渥堆发酵——蒸压——干燥

三、普洱茶的分类

       1、以茶树进化类型分类：野生型、栽培型、过渡型

       （1）野生型：是茶树经过长期自然选择后保留下来的茶树类型。

       （2）栽培型：是野生型茶树在人工栽培驯化的过程，不断积累基因变化，经过长期以后，遗传特征发生明显变化的茶树类型。

       （3）过渡型：基因变化处于野生型和向栽培型过渡的过程中，遗传特征兼有野生型和栽培型的特点。

       2、以加工方法分类：生茶、熟茶

       （1）生茶：生茶是指用云南大叶种树鲜叶为原料，以自然方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。因而后期的转化程度更大，生茶茶性比熟茶更刺激，新出的生茶有苦涩味，汤色浅黄或呈黄绿色，普洱生茶多为毫香、荷香、清香、聚香、蜜香等。

       （2）熟茶：熟茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为熟茶。熟茶色泽褐红，滋味醇和，具有独特的陈香。熟茶茶性比较温和，汤色多数为红色或褐红色，香气多为陈香、枣香、樟香、药香等。

       3、以外型分类：沱茶，如金瓜贡沱等、饼茶，如七子饼等、砖茶，如喇嘛贡茶等、散茶，制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶。

       4、以存放方式分类分为：干仓、湿仓

       （1）干仓：所谓干仓，是指温度、湿度适中，即常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生生物的仓储环境。如果经过自然陈放10--20年，并妥善保存就能越沉越香，成为珍品。空气湿度70%以下为干仓。

       （2）湿仓：湿仓是指在高温、高湿下，空气对温度在70%以上，不通风透气，容易滋生生物的仓储环境。这类茶陈化速度较干仓普洱茶快，妥善保存5--10年让它自然发酵，就能越陈越香。空气湿度70%以上为湿仓。

四、普洱茶的分布和特点

       （1）布朗

       茶区位置：云南省西双版纳州勐海县，原国营勐海茶厂初制所所在地。

       生长形态与茶种：云南大叶种野生野放茶

       特点：口感刺激性较强，舌面上颚中后段稍苦，上颚香浓味重，区别于班章茶

       （2）班章

       茶区位置：云南省西双版纳州勐海县，属于勐海茶厂旧有布朗山初制所所在地，有新老班章茶区之分。

       生长形态与茶种：云南大叶种野生茶

       特点：与布朗山香型口感类似，但口感香气下沉，刺激性更强，为舌面苦味最重者，上颚表现不明显。

       （3）邦威

       茶区位置：云南省思茅地区澜沧县

       生长形态与茶种：云南大叶种野生茶

       特点：香甜质重饱满，舌面与上颚中后段微苦涩，甘韵强而集中于舌面，香型层次分明。

       （4）景谷

       茶区位置：云南省茅思地区景谷县

       生长形态与茶种：云南大叶种野生野放茶

       特点：条索不长，叶质厚，口感刺激性强而集中，舌面与上颚中后段偏苦为其特色，时有轻发酵香甜味。

       （5）南糯

       茶区位置：云南省西双版纳州勐海县，原属国营勐海茶厂初制所所在地。

       生长形态与茶种：云南大叶种野生野放茶

       特点：香扬清甜，口感刺激性较高的代表性茶品，上颚中段舌尖甜香，甘韵在舌面中段，汤质滑口涩度较高。

       （6）革登

       茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山街道茶区。

       生长形态与茶种：云南省中小叶种栽培野生茶

       特点：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜，微蜜感，微苦，舌尖甜味明显，中后段微苦有甘韵，汤质稍薄。

       （7）蛮砖

       茶区位置：云南省西双版纳州猛腊县，古六大茶山茶区。

       生长形态和茶种：云南大叶种栽培野生茶

       特点：相较其他古六大茶山，茶青色泽较深，舌面与上颚中后段口感厚质香滑，舌面微苦，口感香气较沉，不如曼撤易武香扬。

       （8）无量

       茶区位置：云南省大理，思茅地区无量山茶区。

       特点：条索稍长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，但涩较长，回甘较好亦生津，汤质尚饱满，叶底黄绿均匀，有山野气韵。

       （9）易武

       茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区，原属古代曼撤茶区。

       生长形态与茶种：云南大叶种栽培野生茶

       特点：香气口感类似曼撤，属香扬水柔，刺激性较低的茶品，与曼撤茶区相同，近来汤度较薄。

       （10）倚邦

       茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶区。

       特点：倚邦是小叶种为主，芽头较小，条索较段细，汤色黄绿，叶底黄绿，苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满，回甘快且较长久，香气显，由于长于山野，环境好，山韵好，杯底留香。